PEPŘOVNÍK ČERNÝ (Piper nigrum)
Použitá část rostliny: plod
Vzhled: černý: sušené tvrdé bobule, neloupané, svraštělé, bez stopek; bílý: loupané, sušené, tvrdé, na povrchu hladké, kulovité bobule; zelený: sušené svraštělé bobule.
Barva: černý - hnědočerná až šedočerná až černá; bílý - šedobílá, temně šedá se světlými pruhy; zelený - světle zelená až lehce našedlá
Pokrm: nejuniverzálnější koření s ostrou chutí.
ČERNÝ PEPŘ nezralé zelené plody se fermentují a následně suší.
BÍLÝ PEPŘ zralé plody se máčejí ve vodě, slupka (mesocarb) se třením sloupne a plody dosuší.
ZELENÝ PEPŘ nedozrálé plody „se suší“ v proudu horkého vzduchu.
PEPŘ ZELENÝ V NÁLEVU (sterilovaný) jsou nakládané nezralé plody pepřovníku černého.
V našem sortimentu najdete:
- Pepř černý celý, Pepř černý drcený, Pepř černý mletý
- Pepř bílý celý, Pepř bílý drcený, Pepř bílý mletý
- Pepř zelený celý, Pepř zelený drcený
- Pepř zelený v nálevu