500g hovězí svíčková
cibule
4 žloutky
2 lžíce hořčice obyčejná
2 lžíce hořčice dijonská
2-3 lžíce worcesterové omáčky
černý pepř (nejlépe celý v mlýnku)
sůl
Postup:
Ostrým nožem naškrábeme maso najemno. Dejte si prosím tu práci a nenechejte se zlákat k mnohem pohodlnějšímu mletí masa. Očistěnou cibuli nasekáme najemno. Přidáme obě hořčice, nasekanou cibuli a worcesterovou omáčku. Mlýnkem umeleme pepř - optrně, stačí dvě otočení a podle chuti eventuelně přidat. Doporučujeme nesolit při míchání, ale až při servírování. Používáte-li pravou svíčkovou a chcete-li připravit skutečně kvalitní pokrm, přistupujte k mísení surovin velmi opatrně. Nespěchejte. Pohrajte si s masem.
Z hotové směsi připravte bochánek a nechejte v lednici podle možností uležet. Celou porci po odležení rodělte na díly, ty vytvarujte, můžete opět vytvořit bochánky, ale fantazii se meze nekladou. Na takto připraveném dílu vytvořte důlek a umístěte do něj žloutek. Máme hotovo! Podle chuti lze použít pro dozdobení zbytky nasekené cibulky nebo kapary.
Nejlepší tatarák však připraví vaše fantazie a chuťové pohárky. Nebojte se experimentovat. Chcete-li výraznější chuť, z vlastní zkušenosti můžu doporučit pro "hrátky s tatrákem" - kari, limetku, tabasco nebo třeba lžíci whisky.
No a samozřejmě k tataráku nesmí chybět topinky s česnekem, pokud možno českým ;)